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螞蟻吃了月餅會死嗎？月餅圈再次迎來靈魂的質(zhì)疑。近日，“給螞蟻喂月餅”短視頻平臺受評價歡迎在幾個視頻中，螞蟻聚集在視頻博主擺放的月餅附近，過一會兒就死了。有網(wǎng)友質(zhì)疑并曝光了自己的實驗結(jié)果，稱沒有發(fā)現(xiàn)螞蟻死亡。
需要注意的是，螞蟻會不會死，為什么會死，都是未知數(shù)，也沒有科學(xué)數(shù)據(jù)能夠可靠地解釋上述實驗。
但在這場“螞蟻之死”在質(zhì)疑聲中，月餅常用添加劑——脫氫醋酸鈉逐漸成為輿論焦點。脫氫醋酸鈉作為一種實用的防腐劑，常用于面包中、糕點、焙烤食品餡料、熟肉制品等食品，但近年來卻屢屢引發(fā)安全討論。
天津市疾病預(yù)防控制中心的一篇科普文章稱，有研究表明，長期使用脫氫醋酸鈉可能會引起肝臟疾病、腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害可能表現(xiàn)為肝腎功能減弱和驚厥、顫抖、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀；它還可能導(dǎo)致體重減輕和慢性肺水腫。
根據(jù)最新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，自2025年2月8日起，面包中不再允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽、糕點、烘烤食品餡料和掛面漿（包括月餅）等食品中。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2014年脫氫乙酸及其鈉鹽的應(yīng)用范圍
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—脫氫乙酸及其鈉鹽的應(yīng)用范圍2024
不過，在談到脫氫乙酸及其鈉鹽使用標(biāo)準(zhǔn)的變化時，科信食品健康信息交流中心主任鐘凱告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：這種幅度調(diào)整和極限調(diào)整是正常的如果真的有害，就沒有過渡期。
食品添加劑脫氫醋酸鈉引人關(guān)注
在某視頻博主拍攝的評測視頻中，月餅放在地上，很快引來一群螞蟻“光顧”視頻博主觀察到，一段時間后，螞蟻開始變得“不那么靈活”暈頭轉(zhuǎn)向”視頻中有幾只螞蟻最終沒有動，視頻博主說“真的死了”
這樣的評測視頻正在短視頻平臺被模仿。螞蟻是因為吃了月餅而死的嗎？有網(wǎng)友留言質(zhì)疑；也有網(wǎng)友曝光了自己的檢測結(jié)果，稱沒有發(fā)現(xiàn)螞蟻死亡。
9月21日以來，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者聯(lián)系了多位發(fā)布相關(guān)實驗視頻的博主求證，截至發(fā)稿，未得到有效回復(fù)。
隨著發(fā)酵的火熱，月餅中的添加劑脫氫醋酸鈉被置于聚光燈下。
據(jù)天津市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)介紹，脫氫醋酸鈉，也常被稱為脫氫醋酸鈉，一直被認(rèn)為是一種實用的低毒廣譜防腐劑，往往容易造成食品腐敗發(fā)霉、霉菌的抑制作用最強(qiáng)。
脫氫醋酸鈉廣泛應(yīng)用于我們?nèi)粘＝佑|的食物中。比如記者最近在北京逛超市時，注意到北京包括稻香村在內(nèi)的綠豆都是涼的（糕點）脫氫醋酸鈉被添加到許多知名品牌產(chǎn)品中，包括李濤的迷你紅豆面包。
 
以上兩款產(chǎn)品都添加了脫氫醋酸鈉像源：每經(jīng)記者李少亭攝
據(jù)中國 s現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2014年，脫氫乙酸及其鈉鹽被用作腌制蔬菜的防腐劑、面包、糕點、烘烤食品餡料和掛面漿、在熟肉制品等12種食品中，。
此外，國家食品安全風(fēng)險評估中心2016年12月披露的文件顯示，部分單位已申請將脫氫醋酸鈉的使用范圍擴(kuò)大至“辣條”食品中（相關(guān)文件在下文中稱為“申請報告”
而脫氫乙酸及其鈉鹽在我國即將被禁用。
今年3月，國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布最新《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》GB2760—2024，2025年2月8日起實施。記者注意到，最新標(biāo)準(zhǔn)刪除了黃油和濃縮黃油中的脫氫乙酸及其鈉鹽、淀粉制品、面包、糕點、烘烤食品餡料和掛面漿、預(yù)制肉制品、果蔬汁（漿）調(diào)整了該食品添加劑在泡菜中的最大用量和在熟肉制品中的應(yīng)用范圍。
對人體有害嗎？量很關(guān)鍵
脫氫乙酸及其鈉鹽的使用標(biāo)準(zhǔn)為何大幅調(diào)整？
東莞市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)發(fā)布的文章稱，國家食品安全風(fēng)險評估中心對一種食品添加劑進(jìn)行再評價，一般有兩種原因：首先，在安全性方面發(fā)現(xiàn)了新的證據(jù)，需要重新評估；二是食品消費結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化當(dāng)一種食品的食用量由少變多時，就要考慮某種食品添加劑積累后會不會超過安全限量。
其實關(guān)于脫氫醋酸鈉對人體是否有害的討論由來已久。
根據(jù)前述申請報告，中國 美國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會在1998年的年會上討論并通過了脫氫醋酸鈉作為食品添加劑的新品種，為食品提供防霉保護(hù)、防腐、保鮮等作用。
根據(jù)前述申請報告，脫氫醋酸鈉的作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐的目的、防霉、保鮮、保濕等作用。實驗表明，脫氫醋酸鈉用于食品中，毒副作用小，安全性高，無異味。
根據(jù)上述應(yīng)用報告，脫氫醋酸鈉在代謝過程中逐漸降解為醋酸，對人體無毒。在水溶液中逐漸降解的過程中，可抑制肝癌的發(fā)生或延緩。使用時不影響食物的味道。長期接觸不會對皮膚造成刺激性損傷，在應(yīng)用中也不會影響食物的口感和味道。
但近年來，關(guān)于脫氫醋酸鈉潛在危害的聲音逐漸增多。
在抽檢公告的風(fēng)險分析中，湖北省市場監(jiān)督管理局表示，脫氫乙酸毒性較低，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量使用是安全的脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)的各種氧化酶長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。
圖片來源：截圖
天津市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)介紹，有研究表明，長期使用脫氫醋酸鈉可能導(dǎo)致肝臟疾病、腎臟和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害可能表現(xiàn)為肝腎功能減弱和驚厥、顫抖、共濟(jì)失調(diào)等神經(jīng)癥狀；它還可能導(dǎo)致體重減輕和慢性肺水腫。
圖片來源：網(wǎng)頁截圖
2020年《中國食品衛(wèi)生雜志》的一篇文章基于系統(tǒng)的文獻(xiàn)檢索，確定了食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽的危害作者來自國家食品安全風(fēng)險評估中心等單位。文章結(jié)論為：脫氫乙酸及其鈉鹽的急性毒性屬于低毒，主要表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀；亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現(xiàn)在體重上、攝食量和其他生長指標(biāo)明顯降低，具有抗凝血作用；具有生殖和發(fā)育毒性，主要表現(xiàn)為降低子代體重，抑制骨骼發(fā)育。
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天津市疾病預(yù)防控制中心官網(wǎng)介紹，2021，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（征求意見稿）GB2760—XXXX指出，調(diào)整上述規(guī)定后，食品評估中心根據(jù)修訂后的規(guī)定再次對脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)行了食品安全風(fēng)險評估，評估結(jié)果表明修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能更好地保護(hù)消費者 健康。
含脫氫醋酸鈉的蛋糕怎么辦？
脫氫醋酸鈉面包、糕點還能吃嗎？
談及脫氫乙酸及其鈉鹽使用標(biāo)準(zhǔn)的變化，科信食品健康信息交流中心主任鐘凱告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者：這種幅度調(diào)整和極限調(diào)整是正常的如果真的有害，就沒有過渡期。
記者以消費者身份致電北京稻香村食品安全中心，詢問含有脫氫醋酸鈉的糕點是否可以放心食用。對方說可以正常吃“It 只是這種防腐劑大量使用會對身體造成傷害，但是本身添加的量特別少”該人士還表示，國標(biāo)規(guī)定的使用量已經(jīng)極小，公司的使用量低于國標(biāo)。
桃李面包（(603866)SH，股價5.13元，市值82.07億元）有些產(chǎn)品還含有脫氫醋酸鈉記者以投資者身份與李濤面包溝通時，該公司表示，脫氫醋酸鈉在公司的利用率 s產(chǎn)品不是很高，公司完全符合國家要求“正在逐步替代，部分已經(jīng)替代”
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